Bánh xèo là món ăn đậm chất quê hương đã làm xao xuyến không biết bao nhiêu con Việt. Trong nền văn hóa ẩm thực, bánh xèo còn được bạn bè quốc tế mê đắm và dành trọn một tình yêu vô cùng đặc biệt nhờ hương vị thơm ngon và hình thức hấp dẫn. Qua bài viết chúng tôi sẽ gợi ý đến bạn cách làm bánh xèo theo chuẩn hương vị 3 miền một cách chi tiết giúp bạn có thể tự tin thực hiện món bánh này ngay tại nhà.
Mục lục
Nguyên liệu cần chuẩn bị.
- Bột bánh xèo: 200g.
- Tôm sú: 300g.
- Nấm rơm: 300g.
- Thịt ba chỉ: 300g.
- Nước cốt dừa: 50ml.
- Hành tây: 2 củ.
- Cà rốt: 1 củ.
- Củ cải trắng: 1 củ.
- Các loại rau ăn kèm gồm xà lách, rau cải xanh, rau thơm, giá đỗ, hành lá.
- Các gia vị đi kèm gồm hạt nêm, bột ngọt, muối, nước mắm, bột nghệ, giấm.
Cách làm bánh xèo chi tiết
2.1. Sơ chế nguyên liệu.
Các nguyên liệu để làm bánh xèo mua về cần được sơ chế kỹ lưỡng. Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng nhỏ vừa ăn. Tôm lột bỏ vỏ hoàn toàn, cắt bỏ phần râu cứng, rút đường dây chỉ đen ở lưng rồi rửa sạch lại với nước.
Cho tôm, thịt vào ướp chung cùng với ½ thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu, trộn đều rồi ướp trong khoảng 15 phút để cho nguyên liệu thấm đều gia vị.
Hành tây bóc sạch vỏ, rửa sạch bằng nước rồi thái sợi. Hành lá cắt bỏ gốc rễ, bỏ lá già rồi rửa sạch thái nhỏ. Cà rốt, củ cải trắng gọt sạch vỏ, rửa sạch rồi bào thành sợi. Các loại rau thơm khác thì ngâm với nước muối pha loãng trong khoảng thời gian 15 đến 20 phút để loại bỏ các tàn dư từ thuốc bảo vệ thực vật. Rửa lại sạch với nước, vớt ra để ráo.
2.2. Hoà bột làm vỏ bánh xèo.
Phần bột làm bánh xèo được làm bằng cách hòa tan nước cốt dừa cùng với 400ml nước cốt dừa. Cho bột làm bánh xèo vào, hòa chung với 1 muỗng bột nghệ, hạt nêm, muối, hành lá cắt nhỏ rồi khuấy đều tay để tạo thành hỗn hợp có màu vàng đẹp mắt, mịn, không bị vón cục. Để bột nghỉ trong khoảng thời gian từ 20 đến 30 phút cho bột nở hoàn toàn.
2.3. Xào nhân bánh xèo.
Đặt chảo lên bếp, cho 1 thìa cà phê dầu ăn vào chảo. Khi dầu đã được làm nóng thì điều chỉnh lửa xuống mức nhỏ rồi cho thịt vào xào săn lại. Thịt đã được xào chính thì cho ra dĩa, tiếp tục cho xôi vào xào chung trong khoảng 5 phút cho đến khi tôm chín thơm.
2.4. Cách đổ bánh xèo ngon.
Để đổ bánh xèo, đầu tiên bạn cho dầu ăn vào chảo, chờ dầu sôi thì cho 1 vá canh bột đổ bánh xèo vào, nghiêng đều chảo để tráng lớp bột khắp chảo. Cho lần lượt tôm, thịt, hành tây, giá vào rồi đậy nắp nồi lại trong khoảng 30 giây sẽ giúp cho bột chín đều. Khi bánh đã được chiên vàng đều thì gập đôi bánh lại, gắp ra dĩa là có thể thưởng thức.
2.5. Cách làm nước chấm.
Tỏi bóc sạch vỏ, băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, loại bỏ cuống, bỏ hạt rồi băm nhỏ. Chanh cắt đôi, vắt lấy nước cốt để riêng ra. Cà rốt gọt sạch vỏ, rửa sạch, cắt thành sợi rồi vắt cho ráo nước.
Pha hỗn hợp gồm nước sôi, đường, nước mắm, nước cốt chanh tươi theo tỷ lệ 2:2:1:1. Sử dụng đũa hoặc thìa khuấy đều tay cho hỗn hợp các gia vị được hòa quyện với nhau. Cuối cùng cho thêm tỏi và ớt băm vào khuấy đều nữa là xong.
|Xem thêm: Tổng hợp các loại dụng cụ pha chế cơ bản bạn cần biết
|Xem thêm: Mua dụng cụ pha chế ở đâu Hà Nội để không mua phải hàng kém chất lượng
| Xem thêm: Top 5 nhà cung cấp nguyên liệu, dụng cụ pha chế uy tín tại Bình Dương
Cách làm bánh xèo miền Bắc.
4.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị.
- 200g bột gạo.
- 10g bột nghệ.
- 120ml bia.
- 250g thịt ba chỉ.
- 200g tôm tươi.
- 40g nấm hương tươi.
- 80g hành tây.
- 100g giá đỗ.
- 50g hành lá.
- 1 củ hành tím.
- 1 củ gừng tươi.
- 1 trái chanh.
- Các gia vị đi kèm bao gồm nước mắm, tỏi, ớt, đường, bột ngọt, muối, tiêu.
- Các loại rau sống ăn kèm với bánh xèo.
4.2. Cách làm chi tiết.
Bước 1: Cho bột gạo vào thố sạch cùng với bia, 260ml nước lọc rồi quậy hỗn hợp thật mịn và không có hiện tượng bị vón cục. Cho thêm 1 thìa bột nghệ vào để tạo nên màu vàng đẹp mắt cho bột.
Bước 2: Hành lá đem rửa sạch, cắt nhỏ rồi trộn chung với bột. Để bột nghỉ khoảng 10 đến 15 phút.
Bước 3: Thịt lợn mua về rửa sạch với nước, thái mỏng. Ướp thịt lợn cùng với 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê bột ngọt rồi trộn đều lên. Ướp thịt trong khoảng thời gian 20 phút để các gia vị được ngấm đều.
Bước 4: Tôm rửa sạch, cắt bỏ hết râu. Hành tây rửa sạch thái sợi nhỏ. Giá sống, nấm hương rửa sạch, loại bỏ phần gốc rồi thái nhỏ. Các loại rau sống ăn kèm rửa sạch với nước muối pha loãng trong khoảng 10 phút, rửa lại bằng nước sạch rồi để ráo.
Bước 5: Bắc chảo lên bếp, làm nóng dầu ăn rồi cho hành vào phi thơm. Cho thịt, tôm cùng với nấm hương vào xào chín. Cho thêm hành tây vào đảo đều qua rồi nêm nếm các gia vị lại cho vừa ăn rồi cho ra dĩa.
Bước 6: Để tráng bánh xèo bạn sử dụng chảo lòng sâu. Bắc chảo lên bếp, tráng qua một lớp dầu, đợi cho dầu nóng già thì múc một muỗng canh bột làm bánh xèo đổ vào chảo rồi tráng đều. Tiếp đến cho thêm hỗn hợp gồm tôm, thịt, giá rải đều lên trên mặt bánh. Đậy nắp lại trong khoảng 2 phút để cho bánh được chín đều. Khi bánh đã chín và có độ giòn thì lấy bánh ra và gấp đôi bánh lại. Thưởng thức món bánh ăn kèm cùng với rau xanh và chấm kèm cùng với nước mắm hoặc tương ớt đều rất ngon.
Cách làm bánh xèo miền Trung.
5.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị.
- 200g bột gạo.
- 250g thịt mỡ.
- 200g tôm tươi.
- 10g bột nghệ.
- 120ml nước cốt dừa.
- Mỡ heo.
- Các loại rau sống ăn kèm gồm giá, rau xà lách, dưa leo.
- Các gia vị đi kèm gồm hành, tỏi, tiêu, ớt, đường, mắm, chanh, dưa leo, xà lách.
5.2. Cách làm chi tiết.
Bước 1: Hòa trộn các nguyên liệu gồm bột gạo, nước cốt dừa, bột nghệ, 120ml nước lọc. Khuấy đều hỗn hợp rồi cho thêm hành lá cắt mịn vào khuấy chung cùng với bột đổ bánh xèo. Để bột nghỉ trong khoảng 20 phút.
Bước 2: Tôm rửa sạch cắt bỏ phần râu. Thịt heo rửa sạch, cắt miếng nhỏ. Ướp tôm và thịt cùng với một ít bột ngọt, tiêu xay, trộn đều rồi ướp trong khoảng thời gian 20 phút cho các gia vị được thấm đều.
Bước 3: Sử dụng một chiếc chảo tròn, cho mỡ heo vào chảo xào cho đến khi tiết mỡ ra thì cho thịt và tôm vào xào chín. Múc một thìa canh bột làm bánh xèo đổ vào chảo, cho thêm giá lên trên rồi đậy nắp kín trong khoảng 2 đến 3 phút cho bánh chín hoàn toàn rồi gấp đôi lại gắp ra dĩa là xong.
Bí quyết làm bánh xèo ngon.
Với những ai chưa từng làm bánh xèo chắc hẳn sẽ có rất nhiều bỡ ngỡ và có thể làm bánh xèo có thành phẩm không như mong muốn trong lần đầu. Tuy nhiên chỉ cần lưu ý một vài mẹo nhỏ sau sẽ giúp bạn tự tin hơn rất nhiều trong lần đầu làm món bánh này.
Nếu làm bánh xèo theo kiểu miền trung, bạn nên lựa chọn những chiếc chảo nhỏ, có đáy bằng phẳng. Khi chiên dầu sẽ được dàn đều và bánh sẽ giòn hơn. Trong cách pha bột đổ bánh xèo, không nên cho quá nhiều nước dừa vào bởi sẽ làm cho bột rất dễ bị loãng, bánh sẽ không đạt được độ giòn như ý muốn. Lượng bột bánh xèo chỉ nên sử dụng ở mức vừa phải, nếu cho bột quá nhiều thì bánh sẽ rất dễ bị cứng, có hiện tượng vón cục và rất khó để tráng thành bánh.
Nếu áp dụng cách làm bánh xèo theo kiểu miền tây thì tốt nhất bạn nên sử dụng một chiếc chảo lòng sâu và có độ rộng nhất định. Khi đổ bánh cần dàn đều ra mặt đáy của chảo. Đổ bánh ở mức lửa nhỏ để cho bánh chín dần, giòn hơn, dai hơn.
Cho dù áp dụng cách làm bánh xèo theo kiểu miền nào đi nữa, nếu muốn bánh xèo ngon thì các nguyên liệu làm bánh cần phải đảm bảo được độ tươi ngon thì chất lượng món bánh cuối cùng mới hấp dẫn được.
Qua chia sẻ về cách làm bánh xèo ba miền cùng với những mẹo hữu ích trong cách làm đã giúp bạn có đủ tự tin để có thể thực hiện món bánh này ngay tại nhà. Chúc bạn sẽ thực hiện thành công món bánh này và đừng quên chia sẻ thành phẩm do chính tay mình làm ra ở phần bình luận cuối bài viết nhé.
Tags: Cà phê hạt, cà phê nguyên chất, cà phê rang mộc, cà phê rang xay, cà phê giá sỉ, 90S Coffee
