Chân gà ngâm sả tắc là món ăn vặt đang làm mưa làm gió trong nhiều năm nay và được nhiều bạn trẻ ưa thích. Cho đến nay thì đây vẫn là món ăn chưa có dấu hiệu hạ nhiệt và cũng rất nhiều người quan tâm về cách làm chân gà ngâm sả tắc sao cho giòn và đậm vị. Qua bài viết chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn những công thức làm chân gà siêu ngon không phải ai cũng biết.
Cách làm chân gà ngâm sả tắc.
1.1. Nguyên liệu.
- Chân gà: 500g.
- Hành tím: 60g.
- Gừng: 70g.
- Sả: 70g.
- Rượu trắng: 20ml.
- Tắc: 50g.
- Ớt: 50g.
- Tỏi: 50g.
- Các gia vị đi kèm: hạt nêm, đường, giấm, nước mắm.
1.2. Các bước thực hiện.
Bước 1: Các nguyên liệu sau khi được mua về cần được tiến hành sơ chế và làm sạch. Chân gà rửa thật sạch, cắt bỏ phần móng rồi đem chặt làm đôi. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch để ráo rồi cắt lát mỏng 50g, đập dập 10g. Gừng cũng đem đi rửa sạch, 50g cắt lát mỏng, 20g còn lại đập dập. Phần sả chỉ sử dụng phần non, cắt thành khúc có chiều dài khoảng 5cm rồi đập dập. Tắc chỉ cần cắt làm đôi, ớt cắt khúc hoặc để nguyên trái. Tỏi bóc bỏ vỏ rồi thái lát mỏng.
Bước 2: Công đoạn tiếp theo trong cách làm chân gà ngâm sả tắc đó là luộc chân gà. Đặt một nồi nước lên bếp và tiến hành đun sôi. Khi nước đã bắt đầu sôi thì cho thêm 10g hành tím, 20g gừng, 20g sả đập dập, 5g hạt nêm, 10g đường, 20ml giấm, 20ml rượu vào nồi. Chờ cho nước sôi lần nữa thì cho chân gà vào luộc trong khoảng thời gian 10 đến 15 phút. Sau khoảng thời gian này thì bạn vớt chân gà ra và ngâm vào tô nước đá để tạo độ giòn.
Bước 3: Để tạo nên hương vị hấp dẫn cho chân gà thì phần nước ngâm đóng vai trò rất quan trọng. Đặt nồi lên bếp rồi cho vào nồi 400ml nước lọc cùng với 150g đường cát trắng rồi đun trên bếp cho đến khi lượng đường tan ra hết. Tiếp đến bạn đổ vào nồi 50ml giấm, 50ml nước mắm, chờ cho hỗn hợp đun sôi trở lại thì tắt bếp.
Bước 4: Sau khi đã tạo được phần nước ngâm đạt chuẩn thì tiến đến công đoạn ngâm chân gà. Vớt chân gà ra khỏi tô nước đá, xếp xen kẽ chân gà, tắc, hành tím, tỏi, ớt, gừng, sả vào hũ thủy tinh cho đến khi gần đầy miệng hũ. Cuối cùng bạn đổ ngập phần nước ngâm chân gà vào hũ rồi đậy nắp kín lại. Sau một tiếng là bạn có thể thưởng thức món ăn ngay. Nếu bảo quản trong tủ lạnh bạn sẽ sử dụng được từ 4 đến 5 ngày.
|Xem thêm: Tổng hợp các loại dụng cụ pha chế cơ bản bạn cần biết
|Xem thêm: Mua dụng cụ pha chế ở đâu Hà Nội để không mua phải hàng kém chất lượng
| Xem thêm: Top 5 nhà cung cấp nguyên liệu, dụng cụ pha chế uy tín tại Bình Dương
Cách làm chân gà rút xương ngâm sả tắc.
2.1. Nguyên liệu.
- Chân gà loại cỡ to: 2kg.
- Cam: 2 trái.
- Lá chanh: khoảng 10 lá.
- Tắc: 500g.
- Gừng: 50g.
- Hành tím: 250g.
- Tỏi: 100g.
- Ớt hiểm: 15 trái.
- Ớt sừng: 3 trái.
- Sả: 10 cây.
2.2. Các bước thực hiện.
Bước 1: Chân gà sau khi mua về cần được sơ chế làm sạch và tiến hành rút xương. Ngâm sạch chân gà qua nước muối pha loãng, cắt bỏ phần móng . Sử dụng kéo để luồn mũi nhọn dưới phần da và rọc các đường dọc theo phần ngón chân gà rồi đem đi rửa lại với nước cho sạch.
Đun sôi một nồi nước khoảng 3 lít trên bếp, cho cùng phần sả, 20g gừng vào đun cùng rồi cho chân gà vào luộc trong khoảng thời gian 7 phút ở mức nhiệt độ nhỏ. Lưu ý rằng, khi cho phần chân gà vào luộc thì bạn cho thêm 20g giấm, 15g muối. Sau thời gian 7 phút thì vớt chân gà ra tô, cho vào ngăn đông của tủ lạnh để dễ dàng hơn trong việc rút xương gà.
Sử dụng kéo luồn sâu vào các đường đã tách sẵn rồi cắt dời phần da ra khỏi xương. Ở những phần xương khớp thì cắt đứt rồi rút phần xương ra khỏi da. Thứ tự tách xương gà là tách từ phần ngón chân trước rồi mới đến phần ống chân. Sau khi đã rút hết phần xương gà thì cắt chân gà thành 2 phần, rửa sạch với nước rồi để ráo.
Bước 2: Phần sả chỉ cắt giữ lấy phần non, cắt xéo thành đoạn dài. Tắc chia thành 2 phần, 1 phần cắt đôi, phần còn lại vắt lấy nước cốt. Cam vắt lấy nước, hành tím và tỏi đem đi bào mỏng. Ớt sừng băm nhuyễn, ớt hiểm cắt khúc nhỏ. Gừng và chanh đem đi thái sợi nhỏ.
Bước 3: Tiến hành làm phần nước mắm ngâm chân gà. Cho 400g đường cùng với 200g nước mắm, 20g bột ngọt, nước cam, nước tắc vắt, ớt sừng băm cùng với 200ml nước lọc vào một cái tô lớn rồi khuấy đều hỗn hợp lên.
Bước 4: Cho phần chân gà đã được rút xương vào ngâm cùng với sả, tắc, ớt, tỏi, hành tím, gừng, lá chanh vào phần nước ngâm chân gà vừa làm rồi trộn đều lên. Thời gian để cho chân gà ngấm gia vị là khoảng 1 tiếng là có thể ăn được. Nếu bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh thì chân gà có thể sử dụng lên đến 5 ngày.
Cách làm chân gà sả tắc kiểu Thái.
3.1. Nguyên liệu.
- Chân gà: 1kg.
- Sả: 4 cây.
- Ớt sừng: 1 trái.
- Gừng: 1 nhánh nhỏ.
- Rượu trắng: 1 muỗng canh.
- Nước cốt me: 20g.
- Tương ớt Hàn Quốc: 30g.
- Ớt bột Hàn Quốc: 20g.
- Tắc: khoảng 10 trái.
- Tỏi phi: 1 thìa canh.
- Các gia vị đi kèm: muối, giấm, nước mắm, đường thốt nốt.
3.2. Các bước thực hiện.
Bước 1: Các nguyên liệu khác nhau sẽ có cách sơ chế khác nhau. Đối với sả, đập dập 2 cây, 2 cây còn lại cắt xéo. Gừng và ớt sừng cắt thành lát mỏng. Tắc cắt làm 3 và loại bỏ hạt.
Đối với phần chân gà, đây là nguyên liệu mà bạn cần phải được sơ chế kỹ. Chân gà đem cắt bỏ móng, cho vào một chút muối, 2 thìa canh giấm rồi chà xát khoảng 3 phút để loại bỏ những chất bẩn rồi rửa lại sạch với nước sau đó cắt làm đôi. Sơ chế kỹ hơn thì bạn bắc một nồi nước lên bếp, cho vào nồi 2 cây sả đập dập, vài lát gừng, 1 thìa canh rượu trắng. Khi nước trong nồi đã sôi thì cho chân gà vào luộc trong khoảng thời gian 10 phút rồi vớt ra ngâm vào tô nước đá trong khoảng thời gian 20 phút.
Bước 2: Để làm phần nước sốt Thái, bạn cho vào nồi 150g đường thốt nốt, 150ml nước mắm, 30g tương ớt Hàn Quốc, 30g ớt bột Hàn Quốc, nước cốt me. Tiến hành đun sôi hỗn hợp rồi cho vào 150ml nước lọc, tiếp tục đun cho đến khi đường được tan ra hết, hỗn hợp cạn nước chỉ còn ½ lượng ban đầu thì tắt bếp và để nguội.
Bước 3: Sau khi đã làm xong phần nước sốt Thái thì cho chân gà đã ngâm qua nước lạnh trộn chung với tắc, sả, tỏi phi rồi cho phần nước sốt vào trộn đều cho chân gà ngấm đều các gia vị. Thời gian ướp ít nhất 4 đến 6 tiếng là bạn có thể thưởng thức món chân gà này. Bảo quản trong hũ thủy tinh ở nhiệt độ tủ lạnh sẽ có thể sử dụng lên đến 5 ngày.
Cách làm chân gà ngâm sả, tắc, cóc.
4.1. Nguyên liệu.
- Chân gà: 300g.
- Cóc non: 300g.
- Sả: 1 cây.
- Ớt: 20g.
- Hành tím: 30g.
- Gừng: 1 nhánh nhỏ.
- Tỏi: 2 tép.
- Tắc: 10 trái.
- Ớt bột Hàn Quốc: 2 thìa canh.
- Các gia vị đi kèm: muối, đường, nước mắm.
4.2. Các bước thực hiện.
Bước 1: Sả mua về thì đập dập rồi cắt thành khúc khoảng 5cm. Gừng rửa sạch cắt lát. Hành tím chia làm hai phần, 1 phần cắt lát, phần còn lại băm nhuyễn. Tỏi băm nhuyễn, ớt cắt nhỏ. Cóc gọt vỏ rồi bổ làm 4 phần, rửa sạch rồi đem ngâm trong tô nước đá khoảng 10 phút để tạo độ giòn cho cóc rồi vớt ra để ráo. Với tắc thì rửa sạch, cắt làm 3 phần rồi lược bỏ hạt.
Bước 2: Chân gà mua về rửa sạch, cắt bỏ móng rồi chặt làm đôi đem ngâm với nước muối pha loãng trong thời gian 5 phút rồi đem rửa sạch. Sau khi chân gà đã sạch sẽ thì đem đi hấp chín trong khoảng thời gian 5 phút. Để loại bỏ mùi hôi từ chân gà thì bạn nên hấp chung với sả, gừng, hành tím cắt lát. Sau khi hấp chân gà chín thì đem ngâm vào trong tô nước đá trong 10 phút để tạo độ giòn.
Bước 3: Bắc nồi lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, khi dầu nóng thì cho hành tím, tỏi băm vào phi thơm. Tiếp đến cho 3 thìa canh đường, 4 thìa nước mắm, 2 thìa canh nước rồi khuấy đều cho đến khi phần đường được tan ra hết thì cho thêm phần ớt bột Hàn Quốc vào rồi tiến hành đun ở mức nhiệt nhỏ trong khoảng thời gian 5 phút đến khi hỗn hợp có được độ sệt nhất định thì tắt bếp, để nguội.
Bước 4: Cho phần cóc, chân gà vào một cái tô lớn cùng với hành tím cắt lát vào, thêm cùng ớt hiểm, tắc, rồi cho phần nước sốt vào chung rồi trộn đều. Ướp chân gà khoảng 30 phút là bạn đã có thể thưởng thức món ăn này.
Cách làm chân gà ngâm sả tắc xoài.
5.1. Nguyên liệu.
- Chân gà: 5 cặp.
- Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ.
- Tỏi: 2 tép.
- Ớt hiểm: 2 trái.
- Ớt bột: ½ muỗng canh.
- Xoài xanh: 1 trái.
- Sả: 2 cây.
- Tắc: 4 trái.
- Các gia vị đi kèm: muối, giấm, nước mắm, đường.
hình: nguyên liệu làm chân gà sả tắc xoài
5.2. Các bước thực hiện.
Bước 1: Gừng đem gọt bỏ vỏ, cắt vài lát mỏng, phần gừng còn lại thì thái sợi. Tỏi băm nhuyễn, ớt cắt nhỏ, xoài xanh cắt thành lát vừa ăn, sả cắt lát xéo, tắc cắt làm đôi rồi bỏ hạt.
Bước 2: Chân gà đem đi ngâm với nước muối để làm sạch, cắt bỏ móng rồi chặt làm đôi. Luộc chân gà khoảng 15 phút cùng với 3 lát gừng, 1 thìa canh giấm, ½ thìa cà phê muối để khử bớt đi mùi hôi. Sau khi chân gà đã được luộc chín thì bạn vớt ra cho vào tô nước đá khoảng 5 phút để chân gà có độ giòn rồi vớt ra để ráo.
Bước 3: Làm hỗn hợp nước trộn chân gà gồm 60ml nước mắm, 40g đường, 50ml giấm rồi khuấy đều lên cho phần đường được tan ra. Khi đường đã tan thì cho tỏi băm, ớt hiểm, ớt bột, gừng cắt sợi vào chung rồi trộn đều các nguyên liệu với nhau.
Bước 4: Cho chân gà vào một cái tô lớn, rồi cho xoài, sả, nước sốt, tắc vào trộn đều rồi ướp chân gà trong khoảng thời gian ít nhất 30 phút là có thể thưởng thức.
Với những gợi ý về cách làm chân gà ngâm sả tắc rất chi tiết mà chúng tôi vừa chia sẻ hy vọng bạn đã có đủ tự tin để bắt tay vào thực hiện món ăn này tại nhà để cùng thưởng thức với bạn bè, người thân trong gia đình. Cảm ơn bạn đã quan tâm và đừng quên chia sẻ trải nghiệm về quá tự làm chân gà ngâm sả tắc tại nhà của bản thân của phía dưới phần bình luận của bài viết nhé.
Tags: Cà phê hạt, cà phê nguyên chất, cà phê rang mộc, cà phê rang xay, cà phê giá sỉ, 90S Coffee
