Pate gan là một món ăn được sử dụng nhiều khi kết hợp kèm theo các món ăn như bánh mì kẹp thịt, sandwich, xôi nóng ăn vào lúc bữa sáng. Tất cả các món ăn khi kết hợp với pate đều được tăng thêm hương vị và sức hấp dẫn. Tuy nhiên nếu mua pate ở ngoài thì bạn rất khó có thể kiểm soát được chất lượng của món ăn, vì thế tốt nhất là bạn nên tìm hiểu cách làm pate gan tại nhà để kiểm soát tốt chất lượng và vệ sinh thực phẩm.
Mục lục
Cách làm pate gan.
1.1. Nguyên liệu làm pate gan.
- Gan lợn: 300g.
- Sữa tươi thanh trùng không đường: 200ml.
- Bì lợn: 200g.
- Thịt nạc vai xay: 500g.
- Bánh mì.
- Mỡ phần: 250g.
- Bơ lạt: 1 thìa canh.
- Hành khô: 10 củ.
- Hành tây.
- Tỏi.
- Dầu hào: 1 muỗng canh.
- Nước mắm: 1 muỗng canh.
- Hạt tiêu: ½ thìa cà phê.
- Rượu trắng: 1 thìa canh.
- Bột canh.
1.2. Cách làm pate gan.
1.2.1. Chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết.
Bước 1: Phần gan lợn sau khi mua về cần được rửa sạch với nước, cắt loại bỏ những phần mỡ, gân thừa sót lại, cắt miếng có độ dày khoảng 1 cm. Đem tất cả phần gan ngâm cùng với 100ml sữa tươi trong khoảng thời gian 30 phút để loại bỏ mùi tanh của gan. Sau khi ngâm loại bỏ mùi tanh cho gan thì rửa sạch lại với nước rồi để ráo.
Bước 2: Phần bì mua về làm sạch, đem luộc chín mềm rồi rửa lại sạch với nước, thái sợi nhỏ.
Bước 3: Lấy 50g mỡ phần, thái hạt lựu rồi đem đi luộc sơ. Đối với 200g mỡ phần còn lại cắt thành lát to rồi lót vào đáy bát hoặc khay.
Bước 4: Hành, tỏi, hành tây sau khi rửa sạch thì băm nhỏ.
Bước 5: Bánh mì xé thành miếng nhỏ, rưới lên một ít sữa tươi để cho bánh mì được mềm ra.
1.2.2. Xay nhuyễn hỗn hợp để làm pate.
Bước 1: Đặt chảo lên bếp, khi chảo bắt đầu nóng thì cho bơ vào rồi phi tỏi, hành tây cho thơm. Cho gan vào xào chung, thêm mắm, các gia vị, hạt tiêu theo khẩu vị cùng một ít rượu trắng để khử đi mùi tanh.
Bước 2: Sử dụng một cái chảo khác, cho tỏi vào phi thơm. Cho phần bì thái sợi nhỏ cùng phần thịt băm vào xào cho săn lại, nêm nếm các gia vị cho vừa ăn.
Bước 3: Đem toàn bộ hỗn hợp gan, thịt, bì, bánh mì đã ngâm vào máy xay sinh tố rồi xay nhuyễn. Thêm dầu hào, nước mắm, bột canh vào xay chung với hỗn hợp. Các gia vị có thể nêm nếm lại cho vừa ăn, xay hỗn hợp thật nhuyễn và tạo được độ mịn.
1.2.3. Hấp cách thủy pate.
Bước 1: Cho phần mỡ phần thái hạt lựu vào trộn chung cùng với hỗn hợp vừa được xay. Sau đó cho hỗn hợp ra tô đã được lót sẵn mỡ phần cắt miếng ở đáy bát, dàn đều bề mặt.
Bước 2: Đem hỗn hợp đi hấp cách thủy trong khoảng từ 3 đến 5 giờ đồng hồ bằng nồi hấp thường. Nếu sử dụng nồi áp suất thiwf thời gian hấp sẽ nhanh hơn, chỉ khoảng 2 giờ đồng hồ là đã hoàn thành.
1.3. Thành phẩm.
Qua gợi ý các bước trên thì bạn có thể thấy rằng cách làm pate gan tại nhà khá đơn giản và nhanh chóng. Với cách làm này, pate thành phẩm phải tạo thành được một khối mềm, không bị rã nát hay rời ra. Về hương vị, pate gan có mùi thơm của hành tây, độ béo và thơm của sữa tươi cùng độ ngậy của gan. Khi thưởng thức bạn sẽ cảm nhận được độ đậm đà nhưng không quá ngán, khi ăn không bị khô cũng không bị nhão.
|Xem thêm: Tổng hợp các loại dụng cụ pha chế cơ bản bạn cần biết
|Xem thêm: Mua dụng cụ pha chế ở đâu Hà Nội để không mua phải hàng kém chất lượng
| Xem thêm: Top 5 nhà cung cấp nguyên liệu, dụng cụ pha chế uy tín tại Bình Dương
Lưu ý khi làm pate.
2.1. Nguyên liệu làm pate phải tươi ngon.
Để pate có chất lượng thành phẩm đúng như mong đợi, điều đầu tiên bạn cần quan tâm đó là khâu chọn lựa nguyên liệu. Nguyên liệu để làm pate đạt chuẩn phải có độ tươi ngon, rõ ràng về nguồn gốc xuất xứ. Khi mua gan lợn ở siêu thị bạn cần quan tâm đến ngày sản xuất, ưu tiên chọn những sản phẩm có ngày sản xuất trùng với ngày bán để gan có độ tươi. Nếu mua ở chợ thì nên đi mua vào lúc sáng sớm để mua được gan còn tươi.
2.2. Gan làm pate phải tươi, đảm bảo chất lượng.
Vậy làm sao để nhận biết được gan đang còn tươi? Khi mua gan lợn bạn cần nắm những đặc điểm sau. Đối với gan còn tươi, gan động vật khỏe mạnh sẽ có màu đỏ sẫm hoặc có màu tím hồng. Dùng tay để sờ bạn sẽ cảm nhận được độ mịn và mềm của bề mặt. Ấn nhẹ ngón tay vào bề mặt của gan bạn sẽ thấy bề mặt của gan có độ lõm xuống, khi bỏ ngón tay ra vết lõm vẫn giữ nguyên.
Đối với gan của động vật bị nhiễm bệnh, gan thường sẽ có màu gạch non, màu vàng hoặc màu bạc trắng. Khi dùng tay để sờ cảm nhận bạn sẽ thấy gan có độ nhũn. Độ tươi của gan không những ảnh hưởng đến hương vị của pate mà còn ảnh hưởng đến sức khỏe của người dùng. Vì thế bạn tuyệt đối không nên mua sử dụng gan động vật bị nhiễm bệnh để bảo vệ sức khỏe cơ thể.
Những lưu ý khi sử dụng pate.
Pate là một thực phẩm giàu các chất dinh dưỡng thiết yếu cho cơ thể. Trong 100g pate sẽ chứa 319 calo, 1,5g carbohydrate, 14g protein và một vài dưỡng chất khác tốt cho sức khỏe. Mặt khác, pate còn là thực phẩm có độ đạm cao. chứa nhiều sắt và các vi khoáng chất hỗ trợ hiệu quả trong tái tạo máu. Nhờ điều này nên sử dụng pate sẽ có giúp điều tiết chức năng tuần hoàn oxy trong máu, phòng ngừa nguy cơ thiếu máu và còi xương.
Trong thành phần của pate cũng có chứa một hàm lượng lớn vitamin A, thậm chí là nhiều hơn cả thịt, cá, trứng, sữa nên sẽ rất tốt cho mắt, hạn chế được tình trạng khô mắt, mỏi mắt. Ngoài vitamin A thì trong pate cũng có chứa lượng lớn vitamin C giúp tăng cường sức đề kháng, chống lão hóa và gây ức chế các tế bào ung thư. Tuy có nhiều dưỡng chất nhưng bạn cũng cần biết rằng, gan là bộ phận lọc các chất độc ra khỏi cơ thể, nếu quá lạm dụng thực phẩm này cũng không hề tốt cho sức khỏe.
Cách bảo quản pate
Bên cạnh cách làm pate sao cho ngon thì bảo quản thế nào để giữ được chất lượng của món ăn cũng là điều mà bạn cần lưu ý. Đối với pate, sau khi hấp chín cần được để nguội hoàn toàn, sử dụng màng bọc thực phẩm bọc kỹ lại rồi để trong ngăn mát của tủ lạnh. Với cách bảo quản này bạn sẽ sử dụng được pate trong khoảng 1 tuần mà chất lượng và hương vị không có sự thay đổi nhiều. Không nên để pate còn nóng vào tủ lạnh bởi sẽ khiến tủ lạnh nhanh chóng giảm tuổi thọ và làm cho pate nhanh hỏng hơn.
Bảo quản pate trong ngăn mát tủ lạnh bạn có thể sử dụng được 1 tuần. Tuy nhiên nếu bảo quản pate trong ngăn đông của tủ lạnh sẽ có thể giữ được chất lượng món ăn từ 1 đến 2 tháng. Nếu áp dụng cách bảo quản này bạn cần để pate xuống ngăn mát để rã đông trước khi sử dụng hay chế biến cùng các món ăn khác.
Món ăn hấp dẫn với pate.
Bánh mì thịt là một món ăn rất quen thuộc trong bữa sáng của người dân Việt. Sở dĩ bánh mì lại trở thành nét văn hóa trong nền ẩm thực Việt Nam và được rất nhiều người ưa chuộng là bởi sự độc đáo trong việc kết hợp các nguyên liệu ăn kèm. Bánh mì theo kiểu Việt Nam ăn chung với pate vẫn là đỉnh nhất, bánh mì nóng giòn, pate béo ngậy ăn kèm với rau sống, chả giò, thịt quay, nước sốt,…khiến ai cũng phải xuýt xoa khen ngon.
Bên cạnh bánh mì, xôi nóng cũng là món ăn được rất nhiều người lựa chọn cho bữa ăn sáng, đặc biệt rất phù hợp với những ngày có tiết trời se lạnh. Không cần kết hợp nhiều nguyên liệu, chỉ cần ăn xôi nóng cùng một chút pate cũng đủ khiến bạn cảm thấy ấm bụng và cung cấp đầy đủ năng lượng cần thiết cho ngày dài. Bên cạnh pate bạn cũng có thể kết hợp món xôi cùng với một vài nguyên liệu khác theo sở thích như chà bông, chả trứng, chả giò, nước tương sẽ khiến cho món ăn tăng thêm phần hấp dẫn.
Là một món ăn có hương vị dễ ăn, pate không chỉ thích hợp khi sử dụng ăn kèm với bánh mì, xôi mà còn rất phù hợp khi được kết hợp ăn kèm cùng với cơm cháy, bánh bao đều ngon. Ngoài ra, pate còn được lựa chọn làm nguyên liệu để chế biến ra rất nhiều các món ăn ngon như gà nấu pate, sườn heo nấu pate, trứng chiên pate,…tất cả các món ăn đều được tăng thêm hương vị và độ hấp dẫn nhờ độ béo của pate.
Ai không nên ăn pate.
Là một món ăn được sử dụng làm nguyên liệu để tạo ra nhiều món ăn hấp dẫn, pate còn phù hợp với khẩu vị của rất nhiều người bởi hương vị dễ ăn. Mặc dù là món ăn có giá trị dinh dưỡng cao, tốt cho sức khỏe nhưng với những đối tượng sau nên cẩn trọng khi sử dụng pate.
6.1. Phụ nữ đang mang thai.
Đối với các loại pate được làm từ thịt, cá đều có chứa một lượng lớn vi khuẩn listeria. Phụ nữ đang trong thời gian mang thai nếu ăn quá nhiều pate sẽ có thể gây ra các triệu chứng như cảm cúm, ngộ độc. Nếu quá mẫn cảm còn có thể dẫn đến nguy cơ sẩy thai, sinh non.
Trong thành phần của pate có nhiều loại vitamin tốt cho cơ thể như Vitamin A. Tuy nhiên đối với phụ nữ đang mang thai, việc ăn nhiều pate đồng nghĩa với việc dung nạp một lượng lớn Vitamin A dẫn đến chóng mặt, buồn nôn. Bởi có thể dẫn đến nhiều tác hại không mong muốn nên các mẹ bầu nên hạn chế ăn pate để đảm bảo cho sức khỏe của cả mẹ và thai nhi.
6.2. Bệnh nhân cao huyết áp.
Ngoài phụ nữ mang thai, đối với những ai đang gặp phải các vấn đề về cao huyết áp cũng không nên sử dụng pate. Nguyên liệu chính được sử dụng để làm pate đó là gan động vật. Trong thành phần của gan động vật có chứa nhiều cholesterol, nếu ăn quá nhiều sẽ rất dễ gặp phải các vấn đề về tim mạch. Để đảm bảo về sức khỏe, tốt nhất bạn chỉ nên ăn pate 1 lần/ tuần với lượng vừa phải để không khiến tình trạng bệnh tiến triển nặng hơn.
Hy vọng qua bài viết đã giúp bạn nắm rõ được cách làm pate gan đơn giản. Đặc biệt với những lưu ý trong cách sử dụng và cách bảo quản sẽ giúp bạn biết áp dụng món ăn này vào trong chế độ dinh dưỡng một cách hợp lý để đảm bảo an toàn đối với sức khỏe. Cảm ơn bạn đã quan tâm và cùng chúng tôi đi tìm hiểu những vấn đề trên.
Tags: Cà phê hạt, cà phê nguyên chất, cà phê rang mộc, cà phê rang xay, cà phê giá sỉ, 90S Coffee
