Thịt kho tàu là món ăn có hương vị đặc biệt thơm ngon được rất nhiều người yêu thích. Ngoài ra, nó còn có ý nghĩa về cầu mong sự bình an nên được nấu rất nhiều trong dịp tết. Tham khảo bài viết để biết cách làm món thịt kho tàu ngon, đậm đà tại nhà.
Xuất xứ món thịt kho tàu.
Từ lâu, thịt kho tàu đã trở thành món ăn quen thuộc xuất hiện trong mâm cơm của mỗi gia đình Việt. Với cái tên “thịt kho tàu” chắc chắn nhiều người sẽ lầm tưởng rằng đây là món ăn có xuất xứ từ Trung Quốc. Tuy nhiên, đây là món ăn có nguồn gốc từ vùng Tây Nam Bộ ở nước ta.
Ngoài cái tên vẫn thường biết đến, món ăn này còn có cái tên khác theo như người dân Nam Bộ vẫn thường hay gọi đó là “thịt kho lạc”. Cái tên này xuất phát từ tính lợ lợ của món thịt kho và sử dụng để ăn dần dần trong dịp tết. Món thịt này thường được nấu chung với nước dừa và trứng luộc nên có vị béo ngậy và rất thơm ngon. Thịt được cắt thành miếng vuông, trứng có hình tròn nên còn mang ý nghĩa “vuông tròn đều đặn, mọi sự đều đặn”.
Cách nấu thịt kho tàu với trứng ngon chuẩn vị.
2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị.
Để làm món thịt kho tàu đơn giản ngay tại nhà, bạn cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu sau:
- 500g thịt ba chỉ
- 5 quả trứng vịt luộc
- 400ml nước dừa
- 1 thìa canh hành băm
- 1 thìa canh tỏi băm
- 6 thìa canh nước mắm
- 4 thìa canh đường
- 1 thìa canh hạt nêm
- 1 thìa cà phê tiêu.
2.2. Bí quyết để chọn mua được thịt heo ngon.
Thịt heo là nguyên liệu chính để nấu món thịt kho tàu. Vì vậy, chọn thịt heo sao cho ngon đóng vai trò rất quan trọng và ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của món ăn. Bạn nên chọn mua thịt ba chỉ sẽ thích hợp nhất để nấu món thịt kho tàu. Lưu ý rằng, bạn không nên chọn những miếng có phần nạc quá nhiều bởi thịt kho ăn sẽ rất khô. Cũng đừng lựa miếng thịt có quá nhiều mỡ bởi khi ăn sẽ rất dễ bị ngán. Thịt ba chỉ ngon nhất để làm món thịt kho tàu sẽ có tỷ lệ nạc và mỡ là 7/3. Khi sơ chế bạn nên cắt thành từng khúc vuông có độ dày từ 3 đến 5cm.
Ngoài thịt, cách chọn trứng sao cho ngon cũng là yếu tố giúp cho hương vị của món ăn thêm phần hấp dẫn. Trứng bạn nên chọn những quả có bề ngoài hồng hào, bề mặt còn có một lớp bột trắng mịn, khi cần vào có cảm giác chắc tay. Những quả trứng không ngon thường sẽ có màu xỉn, có mùi hôi khó chịu.
2.3. Cách làm thịt kho tàu.
Sau khi đã chuẩn bị được đầy đủ các nguyên liệu, bạn thực hiện làm món thịt kho tàu qua các bước dưới đây.
2.3.1. Bước 1: Ướp thịt.
Thịt ba chỉ mua về bạn cần sơ chế sạch sẽ để loại bỏ bớt mùi hôi của thịt. Ngâm thịt với nước muối pha loãng rồi trong khoảng 10 đến 15 phút rồi rửa lại sạch với nước rồi để ráo. Cắt thịt thành từng khúc vuông có độ dày từ 3cm đến 5cm.
Cho toàn bộ số thịt vào tô rồi cho thêm vào 1 thìa hành tím băm, 1 thìa tỏi băm, 3 thìa nước mắm, 2 thìa đường, ⅓ thìa cà hạt nêm và 1 thìa tiêu rồi trộn đều lên cho các gia vị được thấm đều. Sử dụng màng bọc thực phẩm để bọc kín bát thịt vừa ướp, ướp thịt trong khoảng thời gian từ 15 phút đến 20 phút để các gia vị được ngấm đều.
2.3.2. Bước 2: Làm nước màu kho thịt.
Nước màu là yếu tố giúp cho món thịt kho tàu trở nên hấp dẫn hơn rất nhiều. Để làm nước màu, đầu tiên bạn đặt chảo lên bếp, cho vào chảo 1 ít dầu. Đợi cho dầu trong chảo bắt đầu nóng thì cho đường vào nồi. Nấu sôi đường cho đến khi chuyển sang màu nâu cánh gián đẹp mắt thì cho vào thêm một ít nước vừa đủ. Lưu ý rằng, ở công đoạn này bạn cần phải canh chảo liên tục, không nên đun đường cho đến khi chuyển sang màu đen bởi như vậy màu sắc sẽ không đẹp mắt, món thịt kho cũng sẽ bị đắng không còn ngon.
2.3.5. Bước 3: Kho thịt kho tàu.
Để kho thịt kho tàu bạn nên sử dụng nước dừa. Cho toàn bộ số thịt đã ướp vào chảo xào cho đến khi săn lại thì cho vào 400ml nước dừa vào. Đậy nắp lại cho nồi thịt nhanh sôi, sau đó giảm lửa xuống mức vừa và nấu trong khoảng thời gian 30 phút. Sau khoảng thời gian 30 phút, khi nước trong nồi đã bắt đầu cạn dần thì cho thêm nước vào và tiếp tục đun. Cho thêm vào chảo 5 quả trứng vịt đã được luộc chín, đậy nắp lại và tiếp tục đun thêm 30 phút nữa thì tiến hành tắt bếp.
2.3.6. Bước 4: Trang trí món ăn.
Đến đây là bạn gần như đã hoàn thành, công đoạn cuối cùng bạn cần làm là trình bày và thưởng thức. Áp dụng theo gợi ý cách làm trên, món thịt kho tàu sẽ có hương thơm dậy mùi, có màu nâu vô cùng bắt mắt và vị đậm đà. Thịt heo có độ mềm, ăn không bị béo cũng không bị khô, trứng béo ngậy rất ngon.
Hy vọng qua bài viết đã giúp bạn biết cách làm món thịt kho tàu ngon, thực hiện đơn giản tại nhà. Chúc bạn sẽ thực hiện thành công món ăn, nếu có bất kỳ thắc mắc nào hãy để lại ý kiến dưới phần bình luận bài viết để được giải đáp.
