Lạp xưởng là một trong những món ăn truyền thống của người dân Việt không thể thiếu trong mỗi dịp tết đến xuân về. Thay vì chọn mua lạp xưởng làm sẵn bày bán tràn lan có chứa chất bảo quản và khó đảm bảo tính vệ sinh an toàn thực phẩm thì bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện món ăn qua gợi ý cách làm lạp xưởng đơn giản sau.
Nguyên liệu làm lạp xưởng.
Lạp xưởng là món ăn rất thân thuộc với người miền Nam, nguyên liệu và cách làm lạp xưởng cũng rất đơn giản. Trước khi bắt tay vào thực hiện bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết sau.
- Thịt nạc: 1kg.
- Thịt mỡ: 200g.
- Hành tím: 50g.
- Tỏi: 50g.
- 1 ống rượu áp xanh.
- 2m ruột già.
- 450ml rượu trắng.
- 2 thìa canh rượu mai quế lộ.
- Các gia vị đi kèm gồm có: ½ thìa canh bột ngọt, ½ thìa canh muối, 1 thìa canh tiêu hạt, 150g đường cát trắng.
Cách làm lạp xưởng.
Để làm lạp xưởng tại nhà đơn giản chuẩn vị người miền Nam bạn có thể tham khảo các bước thực hiện đơn giản sau.
2.1. Sơ chế nguyên liệu.
Các nguyên liệu sau khi mua về cần được sơ chế làm sạch. Tỏi, hành tím bóc vỏ, rửa sạch rồi đem tỏi băm nhỏ, còn hành tím thì cắt lát. Đặt chảo lên bếp, cho một lượng nhỏ dầu ăn vào, khi dầu bắt đầu nóng thì điều chỉnh lửa xuống mức nhỏ rồi cho hành vào trước, tỏi vào sau rồi phi cho đến khi có mùi thơm, vàng đều.
Sử dụng một cái chảo khác, đặt lên bếp, đợi cho chảo bắt đầu nóng thì cho 1 thìa canh tiêu xay vào rang cho đến khi tiêu dậy mùi.
Trộn lẫn thịt nạc và thịt mỡ rồi đem đi xay nhuyễn chung với nhau.
Để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi và nhớt có ở phần ruột già bạn cần sử dụng rượu trắng để làm sạch. Đặt lòng lên trên mặt thớt, sử dụng sống dao phẳng cạo sạch chất bột, sao cho phần ruột mỏng dính. Tiếp đến, nhồi muối vào trong phần ruột rồi rửa lại sạch với nước.
2.2. Ướp thịt.
Cho toàn bộ phần thịt đã được xay nhuyễn vào trong một cái âu lớn rồi ướp cùng với các gia vị gồm 150g đường, 1 thìa canh muối, 1 thìa canh bột ngọt, phần tiêu xay đã rang, phần hành và tỏi đã được phi thơm, ống rượu áp xanh, 2 thìa canh rượu mai quế lộ rồi trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau. Mang hỗn hợp ra phơi nắng trong khoảng thời gian 30 phút, cứ khoảng 15 phút thì lại đảo đều 1 lần. Việc phơi nắng sẽ giúp cho phần mỡ trở nên trong hơn, khi làm lạp xưởng sẽ đẹp hơn rất nhiều.
2.3. Nhồi thịt vào bên trong ruột.
Để có thể nhồi thịt vào bên trong phần ruột, bạn có thể tận dụng vỏ chai nước suối, cắt bỏ phần đầu của chai để làm thành một chiếc phễu rồi tròng phần đầu của ruột vào miệng chai. Để đảm bảo phần ruột không bị bung ra ngoài bạn có thể sử dụng một cọng thun để cột chặt phần ruột già và miệng chai lại với nhau.
Công đoạn tiếp theo, bạn cho toàn bộ phần thịt vào túi bắt kem, đưa vào miệng chai rồi bóp từ từ cho phần thịt vào bên trong ruột già. Phần cuối của đoạn ruột, bạn sử dụng dây để buộc chặt lại, đồng thời sử dụng giây để chia lạp xưởng thành nhiều đoạn có kích thước lớn nhỏ có hình thù đặc trưng theo ý muốn.
2.4. Phơi lạp xưởng.
Sau khi đã nhồi toàn bộ phần thịt vào bên trong của ruột già, bạn cho toàn bộ số lạp xưởng này vào một cái âu lớn, đổ vào trong đó khoảng 250ml rượu rồi rửa sơ qua để giúp cho lạp xưởng thành phẩm có màu đỏ đẹp mắt và hấp dẫn hơn. Sau khi đã rửa lạp xưởng sơ qua với rượu thì vớt ra để ráo, sử dụng tăm để xăm nhiều lỗ nhỏ trên lạp xưởng, mẹo nhỏ này sẽ giúp cho lạp xưởng không bị nứt lớp vỏ bên ngoài khi tiến hành phơi khô. Công đoạn cuối cùng, bạn đem lạp xưởng phơi trực tiếp dưới ánh nắng gắt trong khoảng thời gian 3 ngày là đã hoàn thành.
|Xem thêm: Tổng hợp các loại dụng cụ pha chế cơ bản bạn cần biết
|Xem thêm: Mua dụng cụ pha chế ở đâu Hà Nội để không mua phải hàng kém chất lượng
| Xem thêm: Top 5 nhà cung cấp nguyên liệu, dụng cụ pha chế uy tín tại Bình Dương
2.5. Thưởng thức.
Để thưởng thức lạp xưởng, đầu tiên bạn bắc chảo lên bếp, cho 100ml nước vào chảo đun sôi rồi cho lạp xưởng vào chiên với nước. Trong suốt quá trình này bạn cần liên tục đảo lạp xưởng đều tay để giúp cho lạp xưởng chín đều, có màu đỏ đẹp mắt. Khi nước trong chảo bắt đầu cạn thì tắt bếp là đã có thể bày ra dĩa để thưởng thức. Ngoài cách chiên lạp xưởng bằng nước, bạn cũng có thể chế biến lạp xưởng bằng cách nướng lạp xưởng trong lò vi sóng hoặc sử dụng nồi chiên không dầu cũng đều rất ngon.
2.6. Cách bảo quản lạp xưởng đúng cách.
So với lạp xưởng được làm theo cách công nghiệp, lạp xưởng nhà làm không chứa chất bảo quản nên bạn cần biết bảo quản đúng cách để giữ được chất lượng và độ ngon theo thời gian. Cách bảo quản lạp xưởng đúng cách, bạn cho lạp xưởng vào hộp hoặc hũ đậy kín nắp rồi cho vào ngăn mát của tủ lạnh, cách làm này sẽ giúp lạp xưởng sử dụng được trong khoảng 15 ngày. Nếu muốn để được lâu hơn, sau khi phơi nắng bạn cho lạp xưởng vào trong túi nilon rồi đem hút chân không. Nếu bảo quản lạp xưởng trong ngăn mát tủ lạnh bạn có thể sử dụng được trong khoảng 2 tháng, nếu cho vào ngăn đông lạp xưởng sẽ có thể bảo quản được tối đa 6 tháng. Tuy nhiên để đảm bảo hương vị và chất lượng món ăn được tốt nhất thì không nên cất giữ quá lâu.
2.7. Một số lưu ý khi làm lạp xưởng.
Thay vì sử dụng thịt xay bạn có thể cắt thịt thành miếng mỏng rồi tán nhuyễn ra. Đặc biệt cần lưu ý, bạn không nên băm thịt hoặc thái hạt lựu bởi lạp xưởng thành phẩm sẽ không ngon và không đẹp mắt.
Ngoài nguyên liệu chính là thịt heo, bạn cũng có thể sử dụng cá để thay thế theo tỷ lệ 8 phần thịt cá, 2 mỡ heo. Hoặc làm lạp xưởng tôm với tỷ lệ 4 thịt nạc heo, 4 tôm nõn và 2 phần mỡ heo đều cho ra lạp xưởng có hương vị rất ngon.
Hy vọng qua gợi ý các bước thực hiện đơn giản trên đã giúp bạn biết cách làm lạp xưởng đơn giản tại nhà. Chúc bạn sẽ thực hiện thành công món ăn và đừng quên chia sẻ thành phẩm do tự tay mình làm ra ở cuối phần bình luận bài viết nhé.
