Hiện nay, quán cà phê mọc lên ngày càng nhiều, có quán tình trạng kinh doanh rất ổn định, nhưng không ít quán gặp phải tình trạng vắng khách hay lượng khách quá ít dẫn đến thua lỗ và không thể tiếp tục duy trì hoạt động kinh doanh. Nhiều chủ quán phải đau đầu để đi tìm những giải pháp để giải quyết vấn đề nhức nhối này, nhưng để có thể hiểu được vấn đề thì chủ quán phải nắm rõ được tình trạng và nguyên nhân khiến quán cà phê vắng khách. Từ đó mới có thể dễ dàng giải quyết các vấn đề được.
Nguyên nhân khiến quán cà phê vắng khách.
Có rất nhiều nguyên nhân dẫn đến tình trạng quán vắng khách. Sau đây là một trong những nguyên nhân phổ biến mà nhiều quán cà phê gặp phải khiến cho tình trạng kinh doanh ngày càng đi xuống và không có lượng khách ổn định.
1.1. Quán cà phê vắng khách do không có chỗ để xe.
Đa phần khách hàng lựa chọn quán cà phê là địa điểm để ngồi thư giãn, giải trí, nói chuyện với bạn bè, làm việc hay học bài đọc sạch,…Vì lý do đó nên khi đến những quán cà phê có bảo vệ, không gian đỗ xe rộng rãi thì khách hàng luôn có cảm giác yên tâm và không lo sợ mất xe vì đã có bảo vệ. Vì thế, chủ quán nên ưu tiên lựa chọn những mặt bằng có không gian đủ rộng và có vỉa hè để khách hàng có thể để xe, từ đó yên tâm hơn khi thưởng thức nước tại quán.
Một trong những yếu tố quyết định quán bạn có đông khách hay không một phần là bởi chất lượng đồ uống. Khi chọn lựa địa điểm kinh doanh bạn phải tìm hiểu rõ thị trường và mục tiêu khách hàng mà mình nhắm đến để xây dựng menu phù hợp với từng loại đối tượng.
Chẳng hạn như nếu bạn nhắm đến nhân viên văn phòng, hay những người có thu nhập ổn định đến cao thì quán của bạn cũng phải hợp với họ. Đồ uống phải ngon, bắt mắt, đa dạng.
Còn đối với những học sinh sinh viên, hay những bạn trẻ thì chỉ nên xây dựng mức ở tầm trung đổ xuống vì ở độ tuổi khách hàng này chưa có đủ kinh phí đáp ứng nhu cầu quá cao. Việc xác định sai khách hàng nhắm đến và xây dựng menu không phù hợp là nguyên nhân khiến quán cà phê ngày càng vắng khách.
Để giải quyết vấn đề này, trước khi bắt đầu kinh doanh, bạn nên khảo sát thị trường, đối thủ gần đó để biết được mức giá mà họ đưa ra từ đó xây dựng menu thức uống cho hợp lý.
Và đặc biệt chú ý, không nên tập trung vào cạnh tranh giá rẻ mà lựa chọn những sản phẩm kém chất lượng làm ảnh hưởng đến sức khoẻ của khách hàng và người tiêu dùng, từ đó làm cho khách hàng có ấn tượng không tốt về quán mà dần dần bỏ quán lựa chọn những quán khách chất lượng hơn.
1.3. Do thái độ của nhân viên phục vụ.
Dân gian thường có câu “Khách hàng là thượng đế”, vì thế khi đã chọn làm trong ngành dịch vụ thì việc tạo ra trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng được coi là trách nhiệm của nhân viên. Một khách hàng có thể bỏ ra một số tiền lớn, để có thể trải nghiệm được những dịch vụ tốt nhất của quán, nhưng khi đến quán thì nhân viên hời hợt, không chăm sóc khách hàng chu đáo, không thân thiện niềm nở với khách hàng, sẽ để lại cho họ những ấn tượng không tốt. Cho dù thức uống của quán có ngon đến đâu mà thái độ của nhân viên không tốt thì đều trở nên vô nghĩa, chắc chắn khách sẽ dần mất đi.
Để tránh gặp phải tình trạng này, khi kinh doanh hãy xây dựng một quy trình bài bản để phục vụ khách hàng tốt nhất, đề ra những nội quy thưởng phạt rõ ràng đối với nhân viên. Chu đáo phục vụ khách hàng từ khi họ đặt chân đến quán, nhân viên nên vui vẻ chào đón khách hàng và phục vụ họ thật tận tình và chu đáo đến khi bước chân ra khỏi quán như vậy mới gây được ấn tượng tốt cho khách hàng. Tránh trường hợp nhân viên cười đùa quá lớn ảnh hưởng đến khách hàng, hay thái độ của nhân viên khó chịu khi khách hàng gọi nhân viên phục vụ,…Đã có rất nhiều trường hợp vì một nhân viên phục vụ mà làm ảnh hưởng đến tình hình kinh doanh của toàn bộ quán vì thế bạn nên lưu ý đến vấn đề này.
1.4. Nhà vệ sinh không sạch sẽ.
Đối với những quán cà phê hay nhà hàng dịch vụ ăn uống, lúc nào nhà vệ sinh cũng cần sạch sẽ. Nếu nhà vệ sinh không sạch sẽ là một điểm trừ rất lớn cho quán đó, cho dù quán của bạn có ngon hay phục vụ chu đáo tận tình bên ngoài mà khi bước vào nhà vệ sinh lại bốc mùi hôi thối, nước nôi lênh láng, tường nhem nhuốc,…thì cũng sẽ để lại cho khách hàng một ấn tượng không tốt rằng là quán này vệ sinh không an toàn, chỉ được vẻ bề ngoài. Dựa vào đó, đôi lúc họ cũng đánh giá đến chất lượng đồ uống chắc cũng sẽ không được đảm bảo vệ sinh.
Để tránh tình trạng này, hãy phải thật kỹ từ trong ra ngoài, nhà vệ sinh lúc nào cũng phải sạch sẽ, thơm tho và khô thoáng lúc này khách hàng sẽ có một ấn tượng rất khác về quán cà phê của mình.
1.5. Do pha chế thức uống không ngon.
Trong ngành F&B, thức uống ngon là yếu tố khiến khách hàng lựa chọn đến quán của bạn mà không phải là của đối thủ. Khi làm chủ quán cà phê, bạn cũng nên có kiến thức về pha chế. Các công thức về nước uống hay nguyên liệu bạn đều phải nắm rõ nhất để có thể làm được tốt nhất.
Đặt mình vào vị trí của một người khách hàng, ắt hẳn bạn cũng sẽ muốn mình được uống những thức uống ngon nhất, vì thế chất lượng đồ uống là một yếu tố ảnh hưởng cực kỳ lớn đến với lượng khách của quán. Hơn thế nữa, thị trường hiện nay thay đổi và phát triển liên tục có rất nhiều món thức uống món rất trendy và việc của bạn là phải nắm bắt nó thật nhanh chóng, tìm ra được công thức ngon nhất thì mới có thể thu hút nhiều khách hàng. Và đặc biệt khi kinh doanh quán cà phê bạn cần cho một thức uống chủ lực được xem là best seller để có thể nắm giữ chân khách hàng.
Xem Thêm: Mua Cà Phê Nguyên Chất Giá Sỉ Ở Đâu Uy Tín Và Chất Lượng?
Chia Sẻ Một Số Kinh Nghiệm Khi Kinh Doanh Cà Phê Milano Thành Công
1.6. Do không biết marketing.
Hiện nay do thị trường cạnh tranh ngày càng gay gắt, vì thế những quán cà phê cần phải biết cách truyền thông sao cho thu hút nhất và tiếp cận được nhiều khách hàng nhất, việc biết truyền thông quán là một điều hết sức có lợi và là ưu điểm lớn nhất để thu hút khách hàng.
Ngày nay các nền tảng mạng xã hội hay trang truyền thông đang phát triển rất rầm rộ chỉ cần bạn biết cách làm marketing, hay có kinh phí để thuê chạy quảng cáo quán, thì chắc hẳn sẽ có rất nhiều khách hàng biết đến quán và lựa chọn quán của mình. Vì thế là một chủ quán thông thái, hãy tìm hiểu nhiều thêm về kiến thức marketing để nắm rõ hơn được về cách quảng bá quán của mình một cách hiệu quả nhất đến với khách hàng nhé.
Có thể thấy những nguyên nhân trên đôi khi chỉ là một phần nhỏ mà bạn lơ là đã khiến cho việc kinh doanh của quán không thuận lợi. Ngoài ra còn rất nhiều nguyên nhân khiến quán cà phê vắng khách, nhưng những lí do trên là những lý do mà nhiều quán mắc phải mà bạn phải đặc biệt lưu ý đến để việc kinh doanh của mình trở nên thuận lợi. Chúc công việc kinh doanh của bạn sẽ gặt hái được nhiều thành công.
