Bánh canh cua là món ăn thuần Việt có hương vị đậm đà và thân thuộc với nhiều người. Để giúp cho bữa cơm gia đình thêm phần phong phú, các chị em cũng có thể bỏ túi công thức cách nấu bánh canh cua đơn giản, đậm vị thực hiện ngay tại nhà.
Cách nấu bánh canh cua ngon.
1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị.
- Cua biển: 500g (khoảng 2 con).
- Tôm: 200g.
- Xương heo: 500g.
- Huyết: 500g.
- Củ sắn: 200g.
- Củ cải trắng: 100g.
- Hành tây: 1 củ.
- Hành lá và ngò rí: 20g.
- Nấm rơm: 150g.
- Bột năng: 3 thìa canh.
- Trứng cút: 10 quả.
- 1 thìa hành tím phi vàng.
- 1 thìa tỏi băm.
- Chả lụa: 200g.
- Bột gạo: 500g.
- Bột năng: 50g.
- Bột tàn mì: 100g.
- Gừng nhỏ đập dập.
- Các gia vị đi kèm gồm tiêu, nước mắm, màu dầu điều, hạt nêm, dầu ăn, đường.
1.2. Các bước nấu chi tiết.
1.2.1. Sơ chế cua và nguyên liệu.
Trước khi tiến hành chế biến thành món ăn, các nguyên liệu cần được sơ chế và làm sạch kỹ càng, đúng cách để món bánh canh cua có hương vị như mong muốn và đảm bảo tính vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Sắn, hành tây, củ cải trắng bóc vỏ, rửa sạch với nước rồi cắt thành từng miếng to.
- Trứng cút luộc chín, bóc sạch vỏ.
- Nấm rơm ngâm sơ vài phút với nước muối pha loãng, rửa sạch lại với nước rồi để ráo, Có thể cắt đôi nếu nấm có kích thước lớn.
- Chả lụa cắt miếng vừa ăn.
- Hành lá, ngò rí rửa sạch với nước, cắt khúc nhỏ. Riêng phần gốc thì để nguyên đem hầm cùng với nước dùng để tạo mùi thơm.
- Trộn đều 2 thìa bột năng và và 5 thìa nước.
- Tôm rửa sạch, cắt bỏ phần râu tôm.
Sơ chế huyết: Huyết đem cắt thành từng miếng vuông có kích thước vừa ăn. Để sơ chế, đầu tiên bạn bắc một nồi nước lên bếp, khi nước trong nồi bắt đầu sôi thì cho vào nồi ½ thìa cà phê muối cùng với gừng đập dập. Cho tất cả huyết vào luộc trong khoảng thời gian 5 phút thì vớt ra cho vào tô nước lạnh đã được ngâm sẵn đá thêm khoảng thời gian 5 phút nữa giúp cho huyết giòn hơn.
Sơ chế xương heo: Xương heo mua về đem đi rửa sạch, chần sơ qua với nước sôi trong khoảng 3 phút để giúp loại bỏ mùi hôi từ xương và các chất bẩn rồi vớt ra rửa lại với nước sạch. Đun sôi khoảng 2.5 lít nước rồi cho phần xương heo đã được chần sơ qua bằng nước sôi, hành tây, ngò rí, củ cải trắng, củ sắn hầm ít nhất 1 tiếng đồng hồ để được phần nước dùng ngọt đậm vị. Nấu nồi nước dùng trên bếp ở mức lửa lớn, khi nước bắt đầu sôi thì điều chỉnh lửa xuống mức vừa, trong quá trình hầm nước dùng cần thường xuyên vớt bỏ bọt để giúp cho nồi nước dùng có màu trong. Sau thời gian hầm trên, nước dùng đã đậm vị thì vớt bỏ phần toàn bộ phần củ quả và xương ra và chỉ giữ lại phần nước.
Sơ chế cua: Lật bụng cua lên, dùng dao đâm thẳng vào hõm dưới bụng cua cho đến khi chân và càng cua duỗi thẳng ra. Sau khi cua đã chết thì sử dụng bàn chải chà sạch sẽ mình cua và đặc biệt là các kẽ nhỏ để loại bỏ hết cặn bẩn. Tách mai cua, tác bỏ phổi, nếu cua có gạch bên trong thì tách ra để riêng.
1.2.2. Cách làm sợi bánh canh bột gạo.
Để làm sợi bánh canh bột gạo cho món bánh canh cua, đầu tiên bạn cần trộn 500g bột gạo, 50g bột năng, 100g bột mì tàn. Cho vào một ít nước vừa đủ để khuấy đều cho hỗn hợp bột tan ra. Khi phần bột đã tan vào nhau thì cho vào 1 thìa cà phê muối, 2 thìa dầu ăn rồi tiếp tục khuấy đều.
Cho hỗn hợp bột đun trên bếp ở mức nhiệt vừa, liên tục khuấy đều tay. Khi bạn cảm nhận được bột bắt đầu có độ sánh, nặng tay thì điều chỉnh lửa xuống mức nhỏ và tiếp tục khuấy cho đến khi thấy dưới đáy nồi có 1 lớp bột trong màu thì vớt ra để nhào bột.
Trước khi tiến hành nhào bột cần đổ một lớp bột gạo ra bàn để làm bột áo rồi nhào bột. Chia bột thành từng khối nhỏ, cán dẹt từng miếng bột rồi cắt thành từng sợi nhỏ. Đun nồi nước nóng trên bếp, cho vào nồi 2 thìa canh dầu ăn rồi cho phần bánh canh vào luộc. Đến khi bạn thấy cọng bánh canh bắt đầu nổi lên trên mặt nước thì vớt ra ngâm vào tô nước lạnh đến khi bột nguội thì vớt ra để ráo nước.
1.2.3. Nấu bánh canh.
Đặt một chảo lớn lên bếp, cho vào chảo 2 thìa dầu ăn, đến khi dầu nóng thì cho ½ số tỏi vào phi vàng thơm. Khi nguyên liệu đã dậy mùi thì cho toàn bộ phần nấm rơm vào xào trong khoảng 2 phút, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi cho ra dĩa.
Tiếp tục bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 2 thìa dầu ăn, đợi dầu bắt đầu nóng thì tiến hành phi thơm phần tỏi còn lại. Cho phần gạch cua và thịt cua vào xào trong khoảng 2 phút, nêm nếm lại bằng một ít hạt nêm theo khẩu vị cá nhân để hương vị thêm phần đậm đà.
Với nồi nước dùng đã được hầm đậm vị ban đầu, tiến hành đun sôi và cho tôm vào luộc trong khoảng 5 phút đến khi tôm chín thì vớt ra ngâm vào tô nước lạnh thêm khoảng 5 phút rồi tiến hành bóc vỏ. Bước tiếp theo sau khi luộc tôm, cho phần thịt cua đã xào trước đó vào nồi nước dùng. Cho tiếp lần lượt các nguyên liệu gồm nấm, huyết, tôm lột vỏ vào nồi nước dùng nấu chung. Nêm nếm 1 thìa đường, 1 thìa nước mắm, 2 thìa canh hạt nêm hoặc gia giảm các gia vị để nồi nước dùng đậm vị theo khẩu vị riêng của gia đình bạn. Sau khi nồi nước dùng có hương vị đúng như ý muốn, bạn cho bánh canh, trứng cút cùng 3 thìa canh dầu màu điều khuấy đều lên tạo màu sắc bắt mắt cho món ăn.
1.2.4. Làm nước chấm.
Để tạo nên sức hấp dẫn cho món ăn, nước chấm là yếu tố đóng vai trò quan trọng không thể thiếu. Để làm nước chấm ăn kèm với món bánh canh cua cần pha 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, nước cốt tắc (1 quả) rồi khuấy đều cho đường tan ra. Rắc thêm một ít tiêu là đã hoàn thành phần nước chấm đậm vị.
1.2.5. Hoàn thành và thưởng thức.
Sau khi đã hoàn tất các công đoạn sơ chế và chế biến, để thưởng thức bạn múc bánh canh cùng nước lèo, thịt cua, huyết, nấm rơm, trứng cút, tôm ra tô. Rắc lên trên thêm 1 ít bột tiêu, hành lá, ngò rí, hành phi vừa giúp món ăn tăng hương vị vừa thêm phần đẹp mắt. Thưởng thức món bánh canh cua ăn kèm với nước hỗn hợp nước chấm sẽ giúp cho món ăn tăng thêm phần đậm vị.
|Xem thêm: Tổng hợp các loại dụng cụ pha chế cơ bản bạn cần biết
|Xem thêm: Mua dụng cụ pha chế ở đâu Hà Nội để không mua phải hàng kém chất lượng
| Xem thêm: Top 5 nhà cung cấp nguyên liệu, dụng cụ pha chế uy tín tại Bình Dương
1.3. Lưu ý cần biết trong cách nấu bánh canh cua.
Để có thể chế biến thành công món bánh canh cua có hương vị đậm đà, hấp dẫn thì nguyên liệu ngon, chất lượng đóng vai trò rất quan trọng. Để có thể chọn mua được cua ngon, tươi, chắc thịt cho món bánh canh cua đậm vị bạn cần nắm một vài lưu ý sau.
- Ưu tiên lựa chọn con có màu mai và phần mặt trên của càng cua tương đồng với nhau và có màu sẫm.
- Những con cua có càng to thì càng khỏe, thịt càng chắc. Cua ngon sẽ có mặt dưới càng và bụng có màu vàng sẫm và có độ bóng.
- Chú ý quan sát phần mai cua, phần gai xung quanh càng to, dài, cứng thì thịt cua càng chắc và có nhiều gạch.
- Ấn nhẹ ngón tay vào phần yếm cua, nếu thấy phần yếm không bị lún hay bể thì bạn nên chọn những con cua này bởi đây là những con cua ngon, thịt chắc.
- Cua có nhiều gạch sẽ có phần yếm hình bầu dục, có nhiều viền lông xung quanh, khi mở phần giữa mai và yếm cua sẽ thấy có nhiều phần gạch màu đỏ.
Qua những hướng dẫn chi tiết về cách nấu bánh canh cua mà chúng tôi đã gợi ý ở trên hy vọng bạn đã có đủ tự tin để thực hiện món ăn này tại nhà để cùng thưởng thức với người thân trong gia đình. Chúc bạn sẽ thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ thành phẩm do chính tay mình làm ra ở phần bình luận cuối bài viết nhé!
Tags: Cà phê hạt, cà phê nguyên chất, cà phê rang mộc, cà phê rang xay, cà phê giá sỉ, 90S Coffee
