Là món ăn dân dã đậm nét miền Tây, kho quẹt gắn liền với tuổi thơ của biết bao người. Tuy được làm từ những nguyên liệu đơn giản và cách chế biến không cần sự cầu kỳ nhưng món ăn quê hương này không hề thua kém bất kỳ thứ cao lương mỹ vị nào. Trải qua thời gian, cho dù cách làm kho quẹt đã có nhiều biến tấu nhưng đây vẫn là món ăn chiếm được nhiều người giành tặng tình cảm mến đặc biệt.
Cách làm kho quẹt chấm rau củ.
1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị.
- Thịt ba chỉ: 200g.
- Tôm khô: 50g.
- Tiêu xanh: 2 nhánh.
- Ớt đỏ: 4 trái.
- Tỏi: 5 tép.
- Hành tím: 3 củ.
- Hành lá: 3 tép.
- Hạt tiêu sọ.
- Các loại rau củ gồm đậu bắp, bắp cải nồi, bông cải, củ cải,…tùy theo sở thích của bạn.
- Các gia vị đi kèm bao gồm đường, nước mắm, bột ngọt, tương ớt,…
1.2. Các bước thực hiện.
1.2.1. Sơ chế nguyên liệu.
Đối với món thịt kho quẹt, khi mua thịt ba chỉ nên chọn loại có phần mỡ nhiều hơn phần nạc sẽ giúp món ăn đậm đà hơn. Thịt mua về rửa sạch với nước muối pha loãng, loại bỏ phần bì và cắt thành từng miếng vuông có độ dày khoảng 1 – 1.5cm.
Hành lá loại bỏ những lá vàng, rửa sạch với nước, phần lá cắt nhỏ còn phần gốc cắt thành khúc dài. Đối với tỏi và hành tím thì bóc vỏ và đập dập. Ớt rửa sạch để nguyên trái cho vào nồi kho, nếu bạn thích món ăn có vị cay thì có thể cắt khúc ớt ra. Các loại rau củ khác ăn kèm rửa sạch bằng nước muối pha loãng rồi để ráo.
Cho vào cối giã 1 thìa canh tiêu sọ, 1 nhánh tiêu xanh rồi giã sơ các nguyên liệu, để riêng.
Tôm khô đem ngâm với nước ấm, sau khi tôm mềm thì vớt ra rửa lại lần nữa bằng nước ấm rồi để ráo.
1.2.2. Pha hỗn hợp sốt làm kho quẹt.
Có thể nói rằng phần hỗn hợp sốt kho quẹt là linh hồn quyết định trực tiếp đến hương vị của món ăn. Để làm nước sốt làm kho quẹt bạn cho vào tô 7 thìa canh nước mắm. 5 thìa canh đường, 3 thìa canh nước lọc và khuấy đều cho các nguyên liệu được tan đều.
1.2.3. Làm kho quẹt.
Để làm món thịt kho quẹt tốt nhất bạn nên sử dụng nồi đất sẽ giúp món ăn có hương vị hấp dẫn hơn. Đặt nồi đất lên bếp, cho thịt ba chỉ đã được sơ chế vào phi ở mức lửa vừa. Khi tóp mỡ đã chuyển sang màu vàng đều thì vớt thịt ra và cho hành tím, tỏi vào nồi rồi phi thơm.
Sau khi các nguyên liệu đã được phi thơm thì cho tôm khô vào cùng với phần tiêu xanh đã được giã sơ qua, đảo đều trong khoảng thời gian 2 phút. Cho tiếp vào nồi hỗn hợp xốt kho quẹt vừa pha cùng phần tóp mỡ. Kho ở mức lửa riu riu trong thời gian khoảng 3 phút rồi cho thêm ½ thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa canh tương ớt, phần tiêu sọ đã được giã sơ, ớt cắt khúc, 2 nhánh tiêu xanh cùng gốc hành cắt khúc rồi nêm nếm lại cho vừa ăn. Tiếp tục kho cho đến khi thấy nước trong nồi bắt đầu sánh lại thì cho thêm hành lá cắt nhỏ vào rồi tắt bếp.
1.2.4. Trình bày và thưởng thức.
Dọn nồi thịt kho quẹt ra bàn đặt bên cạnh dĩa rau của quả đã được luộc chín. Món thịt kho quẹt có hương vị đậm đà, bắt vị giác nên rất phù hợp để ăn cùng với cơm trắng. Ngoài ra bạn cũng có thể thưởng thức món thịt kho quẹt với cơm cháy vàng giòn sẽ vô vùng kích thích và mang đến sự thay đổi mới mẻ cho bữa cơm của gia đình bạn.
1.2.5. Một số lưu ý.
Để có thể làm món thịt kho quẹt có hương vị ngon đậm đà bạn cần biết một vài mẹo nhỏ trong cách làm sau:
- Đối với phần thịt ba chỉ, nên chọn thịt ba chỉ có phần mỡ nhiều hơn phần nạc để giúp món ăn có hương vị hấp dẫn hơn, béo hơn khi ăn cùng với cơm trắng hoặc cơm cháy.
- Tùy theo sở thích hương vị cá nhân, lượng hành lá, ớt khi cho vào món ăn có thể gia giảm để phù hợp với khẩu vị của gia đình bạn.
- Những loại rau củ phù hợp để ăn kèm với thịt kho quẹt như đậu bắp, bông cải, củ cải, bắp cải nồi,…giúp ăn không bị ngán.
|Xem thêm: Tổng hợp các loại dụng cụ pha chế cơ bản bạn cần biết
|Xem thêm: Mua dụng cụ pha chế ở đâu Hà Nội để không mua phải hàng kém chất lượng
| Xem thêm: Top 5 nhà cung cấp nguyên liệu, dụng cụ pha chế uy tín tại Bình Dương
1.3. Cá kho quẹt.
1.3.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị.
- Cá cơm khô: 30g.
- Cá lóc phi lê: 200g.
- Tôm khô: 30g.
- Mỡ lợn: 100g.
- Ớt xiêm: 3 trái.
- Hành lá: 2 cây.
- Các nguyên liệu đi kèm gồm hành, tỏi, ớt, tiêu sọ, tiêu xanh, hắc xì dầu.
1.3.2. Các bước thực hiện.
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu thật sạch sẽ. Cá cơm khô và tôm khô sau khi rửa sạch bằng nước thì đen ngâm trong nước ấm khoảng 5 đến 10 phút cho mềm rồi vớt ra để ráo nước.
Bước 2: Cá khô đem đi chiên vàng, vớt ra dĩa có lót sẵn giấy thấm dầu cho cá ráo dầu.
Bước 3: Cá lóc phi lê miếng có chiều dài khoảng 1 ngón tay rồi cho vào chảo chiên cháy cạnh. Tùy theo sở thích bạn cũng có thể thay thế cá lóc thành cá ba sa đều được.
Bước 4: Mỡ lợn thái hạt lựu, cho vào chảo chiên để có được tóp mỡ. Khi rán mỡ lợn bắt đầu tiết ra dầu thì cho vào chảo 1 đến 2 tép tỏi đập dập sẽ giúp loại bỏ bớt mùi của mỡ lợn, tóp mỡ sẽ thơm hơn nhiều. Với phần mỡ tiết ra bạn không nên bỏ đi sẽ rất lãng phí, hãy tận dụng để chiên thay thế cho dầu.
Bước 5: Làm phần nước mắm kho quẹt theo công thức 3 muỗng đường kính, 4 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh xì dầu, 2 thìa canh nước lọc, 1 thìa cà phê bột tiêu, 1 thìa cà phê tiêu sọ giã nhỏ rồi sử dụng thìa khuấy đều cho các gia vị hòa quyện lại vào với nhau.
Bước 6: Đặt nồi lên bếp, cho vào nồi 3 thìa cà phê mỡ lợn, đợi mỡ trong nồi đã nóng thì cho hành, tỏi, ớt băm nhuyễn vào phi thơm. Cho lần lượt các nguyên liệu gồm tôm gô, cá lóc, cá cơm khô, tiêu xanh cùng với hỗn hợp nước mắm kho quẹt cho vào nồi, kho cá cho đến khi nước trong nồi có độ keo sệt sệt lại thì tắt bếp. Để món ăn thêm phần hấp dẫn bạn có thể rắc lên trên một ít hành hoa thái nhỏ và ít tóp mỡ, vừa bắt mắt, vừa ngon miệng cho mâm cơm đậm vị.
1.4. Kho quẹt chay.
1.4.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị.
- Nấm bạch tuyết: 100g.
- Nấm đùi gà: 100g.
- Sườn non chay: 30g.
- Hành baro: 30g.
- Tiêu xanh: 30g.
- Ớt trái.
- 6 muỗng canh nước lọc.
- 6 muỗng canh nước mắm chay.
- 6 muỗng cà phê đường.
- ½ muỗng canh hạt nêm chay.
- ½ muỗng tiêu bột.
- Các loại rau củ hấp ăn kèm theo sở thích.
1.4.2. Các bước thực hiện.
Bước 1: Sườn non chay mua về đem ngâm trong nước khoảng 10 phút để cho sườn nở ra, vắt khô nước rồi đem thái hạt lựu. Sườn chay non chúng ta sẽ chiên giòn để thay thế cho tóp mỡ.
Bước 2: Nấm đùi gà và nấm bạch tuyết cắt bỏ phần gốc, ngâm với nước muối trong khoảng thời gian từ 5 đến 7 phút rồi thái hạt lựu. Hành baro rửa sạch rồi thái nhuyễn. Tiêu xanh đập dập, một nửa tuốt thành hạt rời, phần còn lại giữ nguyên. Ớt cũng để nguyên trái rồi đập dập.
Bước 3: Đặt chảo lên bếp, làm nóng dầu ăn rồi cho hành baro vào phi thơm cùng với phần tiêu xanh đã tuốt hạt, cho nấm vào xào. Cho vào một ít nước rồi nêm nếm lại các gia vị cho vừa ăn rồi kho ở mức lửa nhỏ trong khoảng thời gian từ 10 đến 15 phút cho đến khi nước sệt lại.
Bước 4: Cho phần sườn non chay vào kho cùng với mắm kho quẹt, rắc thêm một ít tiêu bột, ớt trái và tiêu xanh là bạn đã hoàn thành món kho quẹt chay vô cùng thanh đạm cho mâm cơm gia đình.
Hy vọng với những gợi ý về các cách làm kho quẹt đơn giản trên đã giúp bạn có đủ tự tin để thực hiện món ăn này ngay tại nhà phục vụ cho mâm cơm trong gia đình mình. Chúc bạn sẽ thực hiện thành công món ăn này và đừng quên chia sẻ thành phẩm do chính tay mình làm ra ở cuối phần bình luận bà viết nhé.
Tags: Cà phê hạt, cà phê nguyên chất, cà phê rang mộc, cà phê rang xay, cà phê giá sỉ, 90S Coffee
